Je visitais, la semaine dernière, une cave à Roquefort. Pour faire ce fromage, il faut ensemencer le pain (c’est ainsi qu’on nomme le fromage juste caillé et formé) avec du penicillium roqueforti, un champignon microscopique. Dans cette entreprise, pour obtenir ledit champignon, on fabrique des miches de pain de seigle qu’on laisse moisir dans les caves, de manière traditionnelle.
Car ce champignon qui permet d’obtenir ce fleuron français est une moisissure.
Par une coïncidence sans doute pas fortuite, je suis tombé sur une citation de Philippe Sollers, aujourd’hui, tirée de son livre « Éloge de l’infini ». Citation dans laquelle il qualifie la France qu’il n’aime pas, la France de droite en fait, de moisie.
Je me suis dit alors que, finalement, ce qui se voulait une insulte pouvait se révéler en fait un beau compliment.
Outre le penicillium roqueforti à l’origine du roquefort, son cousin, le penicillium camemberti donne le camembert. On hésite à départager ces deux fromages, plus connus dans le monde que M. Sollers.
Mais une autre moisissure est à l’origine d’un autre produit qui fait de la France, moisie donc, un haut lieu de la gastronomie mondiale, le botrytis cinerea, nécessaire à la naissance du Sauterne et d’autres grands vins. La France moisie, ce n’est pas si mal…
D’autant que le contraire de la France moisie, ce serait quoi ? La France aseptisée ? La France hygiénique ? Celle qui ne fume pas ; qui ne boit pas. La France qui mange cinq fruits ou légumes par jour ; qui baise en latex après s’être lavé les mains avec une solution hydroalcoolique. Certes, elle ne sent pas le moisi, mais elle sent la morgue.
Les morts de la France moisie sentent, pourrissent et, ainsi, ils nourrissent la terre. Il y a du Nimier dans les arbres du cimetière de Saint-Brieuc.
La France que j’aime vit, elle fermente, elle sent la sueur, le sang et le sperme. C’est la France de Henri IV et de Rabelais. Elle mange du roquefort avec un verre de Sauternes. Elle laisse les pisse-froid à leur Vache-qui-rit arrosée d’eau minérale.