Après les escargots aux yeux bridés importés de Chine, le saucisson corse industriel et autres charcuteries de Bretagne trafiquées en Asie, voilà que la malbouffe atteint un summum avec le « fromage analogue ». Oui, vous avez bien lu : un fromage prétendu « analogue » mais qui n’a de fromage que le nom, car il s’agit en fait d’un substitut chimique, d’un « faux fromage » que dénonce fort opportunément Bernadette Gilbert sur son site « cuisine-en-sante » consacré tout entier à une « alimentation saine, base essentielle de notre bien-être ».
Élaboré au pays de la malbouffe par excellence par l’industrie agroalimentaire américaine, ce « fromage analogue », que l’on retrouve notamment dans les pizzas, est en fait un « substitut chimique composé de trois amidons et de deux gélifiants qui remplacent l’intégralité des protéines animales apportées par le lait ». Outre les inévitables « E » (407, 410,412, 417), on y utilise aussi de l’huile de palme et autres « exhausteurs de goût » autorisés par Bruxelles depuis 2007.
Si les industriels français — et pour cause — se montrent plutôt discrets sur le sujet, leurs homologues allemands avouent sans complexes qu’ils produisent pas moins de 100.000 tonnes par an de cet ersatz de fromage, dont une part non négligeable entre dans la fabrication des cheeseburgers et pizzas de la restauration rapide. Les Allemands sont, par ailleurs, les premiers producteurs européens de pizzas surgelées dont nous autres Français sommes les premiers consommateurs, avec pas moins de 10 kilos de pizza par an et par habitant…
Alors, suivons les conseils de Bernadette Gilbert : « Avant d’acheter des préparations à base de fromage, vérifiez l’étiquette. Si vous y lisez “ingrédients alimentaires” ou similaire, dites-vous que ces termes vagues cachent quelque chose de malsain… » On peut aussi, pour se faire une idée plus précise de la malbouffe qui colonise nos assiettes, se reporter à l’ouvrage de l’ingénieur agronome Pierre Weill, Mangez, on s’occupe du reste. Édifiant…
À moins que cela ne vous coupe l’appétit, vous pourrez toujours vous réconcilier avec la saveur d’une vraie pizza italienne à Paris, en allant goûter celle d’Il Brigante (14, rue du Ruisseau dans le XVIIIe), dont la mozzarella fumée n’a rien d’un « faux fromage ». À moins que vous ne préfériez la tarte flambée crémeuse au vrai munster de Chez Jenny, du côté de la République. Royale, comme là-bas, vous dis-je !